Il cioccolato è fatto con fave di cacao, che vengono lavorate in solidi di cacao, burro di cacao e altri ingredienti per creare la delizia che conosciamo oggi.Il cioccolato fa risalire le sue origini alle civiltà mesoamericane come gli Olmechi, i Maya e gli Aztechi, che usavano le fave di cacao in bevande e rituali.Gli antichi mesoamericani consumavano il cioccolato come una bevanda amara e spumosa, spesso mescolata con spezie, molto prima che il cioccolato solido fosse sviluppato.Theobroma cacao si traduce dal greco e dal latino in "cibo degli dei", riflettendo il suo significato culturale nelle società antiche.Il cioccolato fonde a circa 30-32°C, vicino alla temperatura del corpo umano, il che gli conferisce la sua consistenza liscia che si scioglie in bocca.Sono necessari circa 400 semi di cacao per produrre circa mezzo chilo di cioccolato, a seconda delle dimensioni dei semi e dei metodi di lavorazione.Il cioccolato è stato usato come medicina, bevanda cerimoniale e persino colazione (ad esempio, creme spalmabili al cioccolato), ma non come crema per il viso.Il cioccolato al latte è stato inventato in Svizzera da Daniel Peter nel 1875, che ha combinato il cioccolato con il latte in polvere.L'Africa occidentale, in particolare la Costa d'Avorio e il Ghana, produce circa il 70% del cacao mondiale, l'ingrediente chiave del cioccolato.Il cioccolato bianco è fatto principalmente con burro di cacao, zucchero e latte, senza solidi del cacao, che gli conferiscono il suo colore cremoso.Gli Aztechi usavano le fave di cacao come forma di valuta e per preparare una bevanda al cioccolato amara per rituali e commercio.L'amarezza del cioccolato fondente deriva da una percentuale più alta di solidi del cacao, spesso dal 50 al 90%, con meno zucchero.La Svizzera è in testa al consumo di cioccolato pro capite, con una media di circa 8,8 kg a persona all'anno, grazie alla sua tradizione nella produzione del cioccolato.Il burro di cacao, estratto dalle fave di cacao, è il grasso principale nel cioccolato, contribuendo alla sua consistenza liscia.Il cioccolato fondente ha in genere un contenuto di cacao del 50-90%, superiore al cioccolato al latte (10-50%), bianco (0% di solidi del cacao) o al cioccolato Ruby.La tempera consiste nel riscaldare e raffreddare il cioccolato per formare cristalli di burro di cacao stabili, garantendo una finitura lucida e una buona rottura.Il cioccolato contiene tipicamente solidi del cacao, burro di cacao e zucchero, ma la salsa di soia non è un ingrediente standard.Una conca viene utilizzata per raffinare il cioccolato miscelandolo e aerandolo, migliorandone la morbidezza e il sapore.Il cioccolato Ruby, sviluppato da Barry Callebaut, è stato introdotto nel 2017, noto per il suo colore rosa e il suo sapore fruttato.Il cioccolato Ruby ha un sapore naturalmente fruttato, leggermente aspro, dovuto a una specifica lavorazione dei chicchi di cacao, senza frutta aggiunta.Il cacao contiene piccole quantità di vitamina B3 (niacina), che supporta il metabolismo, anche se il cioccolato non è una fonte significativa.La mucillagine del cacao è lo strato dolce e polposo intorno alle fave di cacao che fermenta, migliorando lo sviluppo del sapore.La Costa d'Avorio è il più grande esportatore mondiale di fave di cacao, fornendo quasi il 40% del cacao globale.I flavonoidi, in particolare nel cioccolato fondente, sono antiossidanti che possono fornire benefici per la salute come un miglioramento della salute del cuore.La barretta di cioccolato al latte di Hershey, introdotta nel 1900, è stata la prima barretta di cioccolato prodotta in serie negli Stati Uniti.Dopo la fermentazione, le fave di cacao vengono essiccate al sole per ridurre l'umidità e migliorare il sapore prima della tostatura.L'azoto viene utilizzato nel confezionamento per spostare l'ossigeno, prevenendo l'ossidazione e preservando la freschezza del cioccolato.Nutella, una crema spalmabile alla nocciola e cioccolato, è stata inventata in Italia da Ferrero negli anni '40.Toblerone, una marca di cioccolato svizzera, è famosa per la sua barretta a forma di prisma triangolare con miele e torrone di mandorle.Il saccarosio (zucchero da tavola) è il dolcificante primario utilizzato nel cioccolato per bilanciare l'amarezza del cacao.Il Belgio è rinomato per i suoi cioccolatini pralinati, che presentano un ripieno morbido e cremoso racchiuso in un guscio di cioccolato.Eurochocolate è un festival annuale del cioccolato a Perugia, in Italia, che celebra il cioccolato con eventi e degustazioni.I coniglietti di cioccolato pasquali sono una tradizione popolare, che simboleggia la fertilità e la primavera in molte culture.Il cioccolato messicano include spesso la cannella, conferendogli un sapore distintivo caldo e speziato.Baker's Chocolate, fondata nel 1765 negli USA, è la più antica azienda di cioccolato ancora in attività.Il cioccolato non zuccherato contiene il 100% di cacao (solidi e burro) senza zucchero aggiunto, utilizzato principalmente per la cottura.Le fragole sono un abbinamento classico con il cioccolato, spesso immerse o utilizzate nei dessert per il loro equilibrio dolce-aspro.La macinazione delle fave di cacao produce il liquore di cacao, una pasta liscia utilizzata come base per la produzione di cioccolato.Il cioccolato bianco non contiene solidi di cacao, che sono la fonte di caffeina, rendendolo naturalmente privo di caffeina.Il concaggio, inventato da Rodolphe Lindt, prevede una miscelazione prolungata per creare un cioccolato liscio e vellutato.You scored 0 out of 40You scored 1 out of 40You scored 2 out of 40You scored 3 out of 40You scored 4 out of 40You scored 5 out of 40You scored 6 out of 40You scored 7 out of 40You scored 8 out of 40You scored 9 out of 40You scored 10 out of 40You scored 11 out of 40You scored 12 out of 40You scored 13 out of 40You scored 14 out of 40You scored 15 out of 40You scored 16 out of 40You scored 17 out of 40You scored 18 out of 40You scored 19 out of 40You 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Cos'è il cioccolato?
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Maestro Cioccolatiere
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